凈化工程控制有害細(xì)菌、粉塵等污染物的含量，控制溫度、濕度和噪音，創(chuàng)造不受外界環(huán)境影響的凈化空間，有利于提高產(chǎn)品質(zhì)量，為生產(chǎn)者創(chuàng)造舒適的環(huán)境。近年來(lái)，食品車間凈化已經(jīng)成為一種流行，并成為食品企業(yè)提高競(jìng)爭(zhēng)力的有效手段。

食品凈化車間應(yīng)與外界隔離，不應(yīng)受到其他因素的交叉或干擾。食品凈化車間的大小視需要而定，一般由更衣室、緩沖室、淋浴室和操作室組成。實(shí)施凈化工程時(shí)，一般從建筑布局、食品車間結(jié)構(gòu)、車間樓層、通風(fēng)口凈化設(shè)備、照明等方面考慮。

1.建筑布局。建筑平面設(shè)計(jì)中，獨(dú)立前室設(shè)置為氣閘，實(shí)驗(yàn)室人流經(jīng)過(guò)更衣室更衣?lián)Q鞋潔凈室洗手緩沖室淋浴室各手術(shù)室。餐飲無(wú)菌潔凈車間的物流將從外走廊經(jīng)機(jī)械聯(lián)鎖自消毒轉(zhuǎn)運(yùn)窗消毒后進(jìn)入緩沖走廊，再通過(guò)轉(zhuǎn)運(yùn)窗進(jìn)入各手術(shù)室。

2.食品車間結(jié)構(gòu)。根據(jù)《潔凈廠房設(shè)計(jì)規(guī)范》，車間的墻壁和天花板必須用不產(chǎn)生灰塵或積塵且表面光滑的材料建造，車間內(nèi)不得有死角。

3.食品車間地面。地板采用溶劑型環(huán)氧樹脂，表面密實(shí)，無(wú)起砂、空鼓、裂縫。色彩鮮艷，防靜電性能穩(wěn)定，能承受中等以下負(fù)荷，耐高溫。

4.通風(fēng)和空氣凈化設(shè)備。潔凈廠房設(shè)計(jì)，根據(jù)規(guī)范要求，設(shè)計(jì)回風(fēng)系統(tǒng)。

5.照明。清潔區(qū)域應(yīng)使用吊頂式凈化燈，非清潔區(qū)域應(yīng)使用普通熒光燈。各房間照明設(shè)計(jì)，紫外線燈獨(dú)立控制，由電控箱控制，再由總配電柜集中；室內(nèi)照明采用密封照明燈組；插座板都是嵌入式的；室內(nèi)無(wú)明線敷設(shè)。

此外，還要考慮工程造價(jià)、施工質(zhì)量等問(wèn)題。

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